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Pan Cubano congelado

40 unidades, 14 onza/unidad (mantener congelado y cerrado hasta usar)

Equipo recomendado:

  • Bandejas de horneo
  • Papel de horneo
  • Carro de horneo
  • Cubierta plastica de carro o caja de leudado
  • Guantes de latex
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1- Pan leudado, de dos capas, amarronado, de forma redonda hecho de harina blanca cocida en cenizas u horno de ladrillo.

Tipico de las cocinas mediterraneas o del medio oriente.

La palabra refiere en su origen a pan, tarta o torta.

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2-A 75/80F el pan leuda en aproximadamente 8 horas desde congelado.

El tiempo se reduce en la medida que levanta la temperatura y humedad.

Por ejemplo, a 100F/80% humedad el pan leuda en aproximadamente 3 o 4 horas.

Leudar en exceso afecta el sabor y volumen del pan.

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3- El leudado esta terminado cuando el pan alcanza el 80/90% de su tamano ideal. El tamano ideal debe ser adquirido durante el horneo. La masa debe mantenerse suave al tacto durante todo el leudado para evitar cascara en exceso.

Sequedad y dureza en la superficie de la masa producida durante el leudado es consecuencia del contacto de la misma con el aire.

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4- Hornear por 22 minutos a 350F.

Dejar reposar hasta enfriar a temperatura ambiente.

Envasar despuús de enfriado. El pan debe tener cascara fina y color dorado claro.

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5- Una vez a temperatura ambiente, empaquetar de acuerdo a necesidades de cliente.

Empacado en bolsas plasticas alarga la vida util del pan.